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Definición

Se dice del vino blanco de alta graduación semejante al vino de Montilla. El amontillado se obtiene al someter una manzanilla o un fino a ulterior crianza. Los amontillados pasan un primer tramo de su vida criándose como tales y una segunda fase puramente oxidativa que, en algún caso, puede ser extraordinariamente larga. La calidad de un amontillado depende, en gran medida, del tiempo.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• blanco
• fino
• manzanilla